Kirschen sind in Deutschland ab Mitte Juni erntereif. Sie sind nicht nur als Marmelade oder Kompott beliebt, auch in Nachspeisen und Torten haben Kirschen ihren festen Platz.
Wie gesund sind Kirschen?
Es wird immer behauptet, Kirschen hätten nur wenige Kalorien. Das stimmt allerdings nur halb. Sie enthalten im Durchschnitt 60 kcal pro 100 g. Das scheint wenig im Vergleich zu Roggenbrot (230 kcal/100 g) oder Gouda (364 kcal/100 g). Verglichen mit anderem Obst liegen Kirschen aber eher im oberen Mittelfeld.
Kirschen enthalten kaum Fett und nur wenig Eiweiß, dafür aber 13 g Kohlenhydrate. Diese entfallen zu fast gleichen Teilen auf Fruktose und Glukose. Bei einer Fruktoseunverträglichkeit solltest du also vorsichtig sein. Daher kommen vermutlich auch die Warnungen vieler Großeltern: Viele Menschen vertragen nicht viel Fruktose auf einmal. Wer dann viele Kirschen auf einmal isst, bekommt Verdauungsprobleme.
Süßkirschen enthalten im Vergleich zu anderem Obst relativ viel Folsäure, ca. 50 µg pro 100 g, Sauerkirschen sogar 75 µg! Sie sind auch ein guter Kaliumlieferant: 100 g bringen es auf 230 mg. Und weil Kalium entwässernd wirkt, kann es durchaus passieren, dass du nach dem Kirschengenuss schnell zur Toilette musst.
Spannend ist aber die Wirkung des Inhaltsstoffs Anthocyan. Das ist der Farbstoff in bläulichem, lilafarbenem oder dunkelrotem Obst und Gemüse. Man nimmt inzwischen an, dass seine Stoffwechselprodukte vor freien Radikalen schützen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen und auch Krebs vorbeugen können.
Rezept für eine Kirschbombe
Biskuitteig
- 2 Eier
- 4 EL Wasser
- 100 g Zucker
- etwas Vanillemark
- 75 g Mehl
- 40 g Speisestärke
- 1 gestrichener TL Weinstein-Backpulver
- 200 g Kirschgelee (ohne Stücke)
Füllung
- 750 g entsteinte Kirschen
- 100 g Zucker
- evtl. Kirschsaft
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 300 g Quark (gut entwässert!), als Alternative Skyr aus Soja
- 30 g Zucker
Zubereitung
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Kirschen mit dem Zucker vermischen.
Eier und Wasser schaumig schlagen, nach und nach Zucker und Vanille dazugeben. So lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Mehl, Stärke und Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und vorsichtig unterrühren.
Den Teig auf das Backblech streichen und 12 Minuten backen. Ein Geschirrtuch mit Zucker bestreuen, den Biskuitboden darauf stürzen, mit Kirschgelee bestreichen, sofort von der langen Seite her aufrollen und auskühlen lassen.
Wenn die Kirschen genug Saft gezogen haben, kurz aufkochen, 250 ml Saft abnehmen und abkühlen lassen. Reicht der Saft nicht, Kirschsaft dazunehmen. Davon 5 EL mit dem Vanillepuddingpulver verrühren. Den restlichen Saft aufkochen, das angerührte Puddingpulver einrühren und die Kirschen hinzugeben.
Die Biskuitrolle in dünne Scheiben schneiden und eine Schüssel damit auslegen, einige Scheiben beiseitelegen.
Den Quark mit dem Zucker verrühren, in die Schüssel füllen und glattstreichen. Die Kirschmasse daraufgeben und ebenfalls glattstreichen. Mit den restlichen Biskuitscheiben bedecken und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Die Kirschbombe zum Servieren stürzen.
Quellen:
