Hat dir deine Oma oder dein Opa auch erzählt, dass sie oder er als Kind immer Rhabarberstangen mit Zucker gegessen hat? Was für eine süße Vorstellung!
Heute würde dir allerdings niemand mehr raten, Rhabarber roh zu essen. Denn Rhabarber enthält Oxalsäure, die in größeren Mengen zu Vergiftungserscheinungen führen kann.
Die gute Nachricht: Beim Erhitzen verringert sich diese Säure und ist nicht mehr schädlich.
Rhabarberkompott mit Quark und Amarettini (4 Personen)
- 500 g Rhabarber
- 4 cl Amaretto
- Süßungsmittel nach Geschmack (Zucker, Agavendicksaft …)
- Mark einer Vanilleschote
- nach Belieben für die Farbe: Aroniasaft
- 500 g Quark (20 % Fett)
- nach Belieben etwas Joghurt
- Amarettini zur Dekoration
- Den Rhabarber schälen und in 1 cm dicke Stücke schneiden. In etwas Wasser blanchieren und das Kochwasser weggießen. (So verringert sich die Oxalsäure noch weiter.)
- Wieder etwas heißes Wasser und den Amaretto dazugeben und den Rhabarber so weich kochen, wie du ihn am liebsten magst. Die Vanille dazugeben und mit Süßungsmittel abschmecken. Wenn dir die Farbe nicht gefällt, gib einen Schuss Aroniasaft dazu oder schneide von Anfang an ein paar Erdbeeren hinein. Ist das Kompott zu flüssig, dick es mit etwas Speisestärke an. Abkühlen lassen.
- Den Quark mit Süßungsmittel cremig aufschlagen. Ist er dir zu fest, gib etwas Joghurt dazu.
- Den Quark in hübsche Gläser füllen, das Rhabarberkompott darübergeben und mit 1 bis 2 Amarettini dekorieren.
Knuspriges Rhabarber-Crumble
- 800 bis 1.000 g Rhabarber, geputzt und in 2 cm große Stücke geschnitten
- 200 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- Mark einer Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- 320 g Mehl (Weizen oder Dinkel)
- 80 g Haferflocken
- Puderzucker zum Bestäuben
- Eine Pie- oder Auflaufform einfetten und den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Die Butter cremig schlagen und dabei den Zucker einrieseln lassen. Nach und nach Vanille, Salz, Mehl und Haferflocken dazugeben. Die Streusel entstehen dabei von selbst. Ist der Teig noch viel zu krümelig und trocken, gib einen kleinen Schuss Wasser dazu.
- Den Rhabarber in der Form verteilen und die Streusel gleichmäßig darübergeben. Für besonders knusprige Streusel mit Puderzucker bestäuben.
- Das Crumble 30 bis 35 Minuten backen.
Tipps: Das Rezept funktioniert auch mit Maismehl, dann ist der Kuchen glutenfrei. Ersetzt du die Butter durch Pflanzenmargarine, ist er außerdem vegan.
