Polenta kann mehr als Maisbrei! Du kannst sie herzhaft oder süß zubereiten, halbflüssig als Brei essen oder fest als Polentaschnitte. Auch als Polenta-Pommes ist der Maisgrieß unwiderstehlich.
Die Rezepte sind glutenfrei und vegetarisch und mit kleinen Änderungen auch vegan. Mehr über Gluten liest du im Artikel Zöliakie: Gefahr durch Gene oder Ernährung?.
Polenta als Brei
Den Brei kannst du sowohl süß als auch herzhaft genießen.
Grundrezept für 4 Personen
- 200 g feiner Maisgrieß
- 800 ml Flüssigkeit
Die Flüssigkeit kann Wasser oder Gemüsebrühe sein, bei süßen Speisen auch Milch, Kokosmilch oder Mandelmilch.
- Die Flüssigkeit aufkochen, die Polenta einrühren und gut umrühren.
- Bei kleiner Hitze immer wieder umrühren. Nach ca. 20 Minuten ist der Brei fertig. Die genaue Garzeit steht auf der Packung.
- Zum Schluss abschmecken: mit geriebenem Käse, Butter, Salz und Pfeffer oder in der süßen Variante mit Honig oder Agavendicksaft und nach Belieben mit Beeren oder klein geschnittenem Obst.
Gebratene Polenta
Dafür eignet sich am besten grober Maisgrieß. Koch ihn nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser oder Brühe. Streich ihn anschließend ca. 2 cm dick auf einem Backblech glatt und lass ihn auskühlen. Sobald er kalt ist, ist er schnittfest. Du kannst ihn nach Belieben in Rauten, Rechtecke oder Kreise schneiden.
In etwas Butterschmalz oder Öl gebraten wird daraus eine knusprige Beilage. Dazu passt eine mediterrane Gemüsepfanne oder ein knackiger Salat.
Polenta-Pommes (4 Personen)
- 250 g grobe Polenta
- 700 ml Brühe
- nach Belieben 50 g geriebener Käse
- Rosmarinzweige
- Olivenöl
- Den Maisgrieß wie bei der gebratenen Polenta zubereiten. Nach Belieben gehackten Rosmarin und etwas geriebenen Käse unterrühren.
- Die Masse nur 1 cm dick glatt streichen und auskühlen lassen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Die Polenta in ca. 5 bis 7 cm lange Streifen schneiden, auf dem Blech verteilen und mit Olivenöl beträufeln.
- Ca. 10 bis 15 Minuten backen, wenden und noch einmal ca. 10 Minuten backen.
Dazu passt eine Avocadocreme oder eine Tomatensalsa.
