Mai und Juni sind die Erdbeermonate! Dann gibt es Erdbeeren aus der Region, die lecker, rot und saftig darauf warten, gegessen zu werden. Erdbeeren selbst haben nicht viele Kalorien, ca. 30 kcal pro 100 g. Dabei sind sie eine regelrechte Vitamin-C-Bombe! Außerdem enthalten sie Polyphenole, die das Risiko einer Dickdarm-Krebserkrankung senken können. Und sie sollen Herz-Kreislauf-Erkrankungen positiv beeinflussen.
Erdbeer-Biskuit (12 Stücke)
Dieser Kuchen ist sogar geeignet, wenn du abnehmen möchtest, denn ein Stück kommt gerade einmal auf ca. 100 Kalorien. Allerdings, und das ist die Einschränkung, entfallen die meisten Kalorien auf den enthaltenen Zucker.
Zutaten für den Teig:
- 3 gekühlte Eier (M)
- 120 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 90 g Mehl
- 1 gehäufter TL Backpulver
Belag:
- 1 kg Erdbeeren
Tortenguss:
- kaltes Wasser
- 2 EL Agavendicksaft (oder Zucker)
- 20 g Kartoffelmehl/Kartoffelstärke
Fette eine Form für Tortenböden ein. Heiz den Backofen auf 180 °C vor.
Trenn die Eier und schlag das Eiweiß steif. Lass langsam Zucker und Salz einrieseln. Vermisch dann vorsichtig die Eigelbe mit der Eischaummasse. Danach siebst du das Mehl mit dem Backpulver darüber und hebst es ebenfalls vorsichtig unter. Füll den Teig in die Form und back den Biskuit ca. 15 Minuten. Vorsichtig auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen.
Erdbeeren putzen und 2 bis 3 große beiseitelegen. Wenn du den ausgekühlten Tortenboden mit aufgestellten Erdbeeren belegst, passen mehr darauf. Klein geschnittene Erdbeeren sind meist schon am nächsten Tag matschig.
Für den Guss pürierst du die beiseitegelegten Erdbeeren und füllst mit Wasser auf, bis du 200 ml Flüssigkeit im Topf hast. Während du das Wasser mit dem Erdbeerpüree und dem Agavendicksaft erhitzt, rührst du weitere 50 ml kaltes Wasser mit der Kartoffelstärke an. Sobald die Püree-Mischung aufkocht, rührst du langsam die Stärke-Mischung unter und lässt alles unter Rühren ca. 30 Sekunden kochen.
Lass den Tortenguss wenige Minuten abkühlen und gib ihn dann löffelweise vom Rand zur Mitte auf den Erdbeerboden.
Statt pürierter Erdbeeren eignen sich auch rote Fruchtsäfte.
Grüner Spargelsalat mit Erdbeeren (4 Personen)
- 700 g grüner Spargel
- Salz
- 350 g Erdbeeren
Dressing:
- 50 ml Balsamico
- 30 ml Olivenöl
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Honig oder Agavendicksaft
- Salz, Pfeffer
Prüf selbst, ob der untere Teil des Spargels geschält werden muss. Schneid die Stangen dann in ca. 4 bis 5 cm lange Stücke, lass sie einige Minuten in kochendem Salzwasser garen und anschließend gut abtropfen. Alternativ kannst du sie auch in Olivenöl anbraten.
Putz die Erdbeeren. Nimm 2 bis 3 davon für das Dressing: Erdbeeren pürieren und mit den übrigen Zutaten verrühren.
Die restlichen Erdbeeren vierteln und mit dem Spargel mischen. Dressing darübergeben.
Möchtest du den Salat als Hauptmahlzeit servieren, gar noch ca. 200 g Quinoa und misch ihn unter den Salat. Eventuell brauchst du dann etwas mehr Dressing.
Tipps: Mit Agavendicksaft ist die Mahlzeit vegan und durch den Quinoa auch glutenfrei. Dazu passt gebackener Ziegenkäse. Noch mehr Ideen mit Spargel findest du im Beitrag Spargel muss nicht immer gekocht sein!.
Quellen:
