Spargel wird in Deutschland bereits seit Jahrhunderten angebaut, stammt aber ursprünglich aus dem östlichen Mittelmeerraum und Vorderasien. Die Römer brachten ihn auch in unsere Breiten. Spargel enthält kaum Kalorien, nur knapp 20 pro 100 Gramm, dafür aber viel Wasser und Kalium und wirkt deshalb entwässernd. Zwei Eigenschaften, die gut zum Abnehmen passen! Mehr dazu zeigt das Webinar Ernährung beim Abnehmen.
Grüner Spargel enthält mehr Vitamine als weißer, zum Beispiel Provitamin A und Vitamin C. Wer an Gicht leidet, sollte bei Spargel allerdings vorsichtig sein, denn er enthält auch Purine.
Kandierter weißer Spargel (2 Personen)
- 1 kg weißer Spargel
- 1 Schalotte
- 10 ml geschmacksneutrales Pflanzenöl, z. B. Sonnenblumenöl
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 bis 2 EL Honig (vegan: Agavendicksaft)
- Den Spargel schälen und in 5 cm lange Stücke schneiden.
- Die Schalotte fein hacken und im erhitzten Öl andünsten. Spargel und Honig dazugeben und alles ca. 2 Minuten dünsten.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen und bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten einreduzieren lassen.
Dazu passen zum Beispiel Salzkartoffeln.
Gebackener grüner Spargel (2 Personen)
- 500 g grüner Spargel
- Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bio-Zitrone
- Salz, Pfeffer
- Prüfen, ob die unteren Enden geschält werden müssen, und den Spargel in eine feuerfeste Form legen. (Alufolie eignet sich nicht, denn durch die Säure der Zitrone könnte sich Aluminium lösen und mitgegessen werden.)
- Den Knoblauch andrücken und auf den Spargel legen. Die Zitrone waschen und ein paar Scheiben darauflegen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Im Backofen bei 180 °C oder im Kugelgrill ca. 20 Minuten garen.
Dazu passt alles vom Grill!
