„Chicoree ist bitter und kaum genießbar.“ Dieses Vorurteil hört man immer noch oft. Aber Chicoree kann auch anders! Inzwischen gibt es mildere Sorten. Außerdem kannst du den bitteren Geschmack abschwächen, indem du den Strunk herausschneidest und die Blätter wässerst. Allerdings gehen dabei auch die gesunden Bitterstoffe verloren. Sie sollen die Verdauung fördern, indem sie Galle und Bauchspeicheldrüse anregen. Warum Verdauungsbeschwerden oft mehr als ein Symptom sind, erfährst du im Webinar Verdauungsprobleme: Warum Symptome bekämpfen oft zu kurz greift.
Warum Chicoree so gesund ist
Das Gemüse enthält außerdem den Ballaststoff Inulin. Er wird von Darmbakterien verstoffwechselt und fördert so eine gesunde Darmflora. Aber Vorsicht: Isst du zu viel davon, wirkt er blähend.
Durch seinen hohen Wasser- und Kaliumanteil wirkt das Sprossengemüse außerdem entwässernd und bringt mit 17 Kalorien pro 100 Gramm nur sehr wenig auf die Waage.
Chicoree-Salat mit Orangen (4 Personen)
- 4 Chicoree
- 2 Orangen
- 3 EL weißer Balsamico
- 2 EL Walnussöl
- 1 TL Senf, mittelscharf
- 1/2 EL flüssiger Honig (vegan: Agavendicksaft)
- Salz, Pfeffer
- 4 Walnusskerne
- Chicoree halbieren, Strunk entfernen und die Blätter nach Belieben wässern. Orangen heiß abwaschen und die Schale einer Orange fein abreiben. Orangen filetieren, das restliche Fruchtfleisch ausdrücken und den Saft auffangen.
- Chicoree in Streifen schneiden, in eine Schüssel geben und Orangenfilets und gehackte Walnusskerne darauflegen.
- 1 EL Orangensaft mit Essig, Öl, Senf und Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing darübergeben.
Gratinierter Chicoree (4 Personen)
- 4 Chicoree
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Honig oder Agavendicksaft
- Gratinkäse
- Chicoree halbieren. Den Strunk nicht entfernen, sonst fällt das Gemüse beim Braten auseinander.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Honig dazugeben und verrühren. Den Chicoree darin von beiden Seiten einige Minuten anbraten.
- Backofen auf 200 °C vorheizen. Chicoree mit dem Honig-Öl-Sud in eine Auflaufform geben, mit Gratinkäse bestreuen und ca. 5 bis 10 Minuten backen.
Genieß ihn als Vorspeise, zu Lachs oder zum Beispiel zu einer Ofenkartoffel!
