Joghurt ist in vielen Regionen der Welt ein sehr beliebtes Nahrungsmittel. In Deutschland gibt es ihn noch nicht so lange, erst seit ca. 150 Jahren. Vermutlich war er zunächst ein Zufallsprodukt, als Milch plötzlich eindickte und säuerlich schmeckte. Man geht davon aus, dass Sauermilchprodukte zuerst auf dem Balkan bzw. in der Türkei und Kleinasien gegessen wurden. Deshalb wurde ein Milchsäurebakterium auch so benannt: Bacillus bulgaricus.
Worauf solltest du beim Kauf von Ferment achten?
Der Bakterienstamm Bacillus bulgaricus verbessert leider nicht unsere Verdauung, denn er wird bereits in der Magensäure zersetzt und kommt nicht mehr als Bakterium im Darm an.
Das Milchsäurebakterium Lactobacillus acidophilus (wie auch andere) kann dagegen die Darmflora positiv beeinflussen. Bifidobakterien sollen das ebenfalls können. Mehr dazu liest du im Artikel Wie Bifidobakterien bei Reizdarm helfen können.
Daher ist es sinnvoll, wechselnde Bakterienzusammensetzungen auszuprobieren und selbst zu beobachten, welche Kulturen deinem Darm guttun.
Bei gekauftem Joghurt steht selten, welche Bakterien enthalten sind. Aber auch mit gekauftem Joghurt kannst du selbst Joghurt herstellen.
So kannst du Joghurt selbst machen
Starte am besten vormittags mit deinem selbst gemachten Sauermilch-Traum. Denn er braucht 8 bis 9 Stunden, bevor er in den Kühlschrank wandern kann.
Das brauchst du
- Topf
- sterilisierte Behälter für den Joghurt (z. B. Einmachgläser)
- Kochthermometer
- 1 Liter Milch
Du kannst z. B. Kuh- oder Ziegenmilch verwenden. Für veganen Joghurt klappt es mit Sojamilch sehr gut, aber auch Kokosmilch mit mindestens 60 % Kokos (kein Kokosdrink) wird fest, cremig und lecker!
Nun kannst du entweder Starterkulturen verwenden. Die gibt es in Reformhäusern, Bioläden und natürlich online in großer Auswahl und mit verschiedenen Bakterienzusammensetzungen. Alternativ nimmst du 3 EL fertigen Joghurt.
Zubereitung
Erhitz H-Milch auf ca. 40 °C. Frisch- bzw. Rohmilch solltest du erst einmal aufkochen und dann auf 40 °C abkühlen lassen.
Dann Joghurt oder Ferment mit einem Schneebesen einrühren und anschließend in die Gläser füllen. Stell die Gläser auf eine warme Heizung oder an einen anderen warmen Ort. Nach 8 Stunden die Gläser abkühlen lassen und im Kühlschrank gut durchkühlen.
Hast du deine perfekte Bakterienmischung gefunden, kannst du immer 3 EL vom „alten“ Joghurt abnehmen, um neuen anzusetzen.
Hinweise für Veganer
Mandelmilch, Hafermilch und Co. eignen sich nicht gut für die Joghurtherstellung. Sie bleiben bröckelig und teilweise sehr flüssig. Dann musst du sie andicken (z. B. mit 1 TL Agar-Agar), damit sie eine cremige Konsistenz bekommen.
